[台南][中西區] 鄉村柴火雞｜四川在地知名菜餚｜不是火雞料理，吃起來也嫩口而不柴｜食記

樂活美食團永遠有新發現～這次我們出團的點是位於民生路、海安路口的鄉村柴火雞。因為有團員在對面工作，所以從這家店開始掛起看板時，就一直期待來吃看看。

不過，對於其他團員來說，「鄉村柴火雞」這個主題實在有點奇怪－是吃火雞肉？又很柴的料理嗎？關於大家的疑問，接下來會慢慢逐一介紹。

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這家鄉村柴火雞，老闆是台灣人、老闆娘是河南人，因為其長年在中國大陸工作，對於各省的料理都頗有研究。就在夫妻倆回台灣前，想帶一些台灣少見，又好吃的在地料理來經營。幾經考慮後，就選擇了拜師位於四川的鄉村柴火雞。

其實這個「柴火雞」，跟火雞一點關係都沒有，柴也不是用來形容口感。柴火雞的名稱源自於過去鄉村裡的人們，會在柴火灶裡烹製雞肉，一般是切成塊狀，再加入大量的乾辣椒與花椒，使其有著鮮明的麻辣口感；同時也會添加如生薑、大蒜、青蔥等調料以增加菜餚的香氣。


看了上述的介紹，大家非常清楚柴火雞這道料理絕對是又麻、又辣的四川口味。那麼針對於不吃辣的人呢？店家也推出了廣東口味的柴火醉鵝，讓喜歡辣、不喜歡辣的人，同樣都能吃到台南少見的特色料理。


因為這家店的前身是麻辣火鍋，裝潢沿用的紅色系與中式燈籠來點綴。座位數不算多，大概有六張四人桌，以及一張大桌。


最有特色的地方是，每張桌子中間都有個大爐子，大約佔了整張桌的60%，這就是待會柴火雞下鍋的地方。不過，旁邊還附了一個大鏟子，令人非常好奇要什麼用。


菜單，主要有柴火雞、柴火醉鵝、柴火排骨與柴火養生豬肚雞，每種料理都可以選擇東北（不辣）與麻辣牛油，還可以選擇辣度。除此之外，還有主食、小菜與配菜可以選擇，整體看起來有點像是火鍋的配置。


點完餐點後，首先上桌的是涼拌雲耳。一道很常見且非常受歡迎的開胃前菜，吃起來十分清爽，但是有一定辣度，不吃辣的人可能會先被來一場震撼教育。


涼拌小黃瓜，同樣是很夠味的開胃小菜，小黃瓜十分入味，但辣度也不低。


涼拌海帶絲，雖然也有一定辣度，這道海帶絲口味更鹹了一些，搭配白飯一起入口意外地合拍。


因為連續三道小菜都是辣的，問了一下老闆娘是否可以出不辣的開胃菜，因為當天另一桌樂活團的成員不太吃辣。

所以老闆娘就將原本是麻辣的豬耳朵，改成了不辣的作法。這個豬耳朵吃起來口味也頗重，除了很開胃之外，當作下酒菜也很合適。


等了一下子後，主菜柴火雞總算上桌。整道菜餚先由店家先炒至一定程度，再加入桌子中間的大爐子內。


接著，老闆娘會親自來幫我們在爐內外圈上頭貼自製的玉米餅，這就是我們今天的主食。


將玉米餅貼成一圈，利用鍋子的溫度將餅烤熟，同時還能吸收柴火雞的香氣。


貼好之後就會蓋上鍋蓋，等待柴火雞在大爐子中沸騰。這真的是相當令人難受的時刻，因為雞肉的香氣一直撲鼻而來，肚子餓起來真的會受不了。


等待了約10~15分鐘後，開啟大鍋蓋，再加入洋蔥、青蔥、生辣椒一下去拌炒，頓時間整個香氣四溢，大家都迫不急待地想要開動了。


影片：柴火雞拌炒中～

柴火雞開吃！味道鮮辣而不油膩，又因為配料相當豐富，讓味覺也非常有層次，一口吃下帶著深度的麻辣滋味以及雞肉的鮮嫩口感。

不過，因為辣度不低，不太能吃辣，卻又想吃這道柴火雞的人，可能需要提前請店家調整辣度。


主食玉米餅，經過大爐的溫度而成形。單吃有點像是比較厚實的銅鑼燒、馬芬與比斯吉的綜合體，帶著一些微微的甜度。


推薦的吃法是直接沾著柴火雞的湯汁再入口；也可以直接泡在大爐的鍋底中，充分吸收醬汁後，又是另一種不同的風味。原本以為一鍋4個人吃12片會太多，沒想到一片接一片，很快就吃完了。


站長這桌是吃辣味的柴火雞，而樂活團另一桌不吃辣的成員則是點了柴火醉鵝。模式同樣是店家先料理好醉鵝，再放入大鍋子中繼續加熱。


與柴火雞一樣可以選擇將主食玉米餅貼在鍋子上一起烤，而這邊除了玉米餅之外，還多了牛奶餅。

影片：柴火醉鵝貼餅中

剛剛是柴火雞打開鍋蓋是以照片呈現，而柴火醉鵝就以影片來呈現～

影片：柴火醉鵝打開鍋蓋

柴火醉鵝的香氣與柴火雞截然不同，是帶著微微酒香的味道。


吃起來其實有點像是蔥燒牛肉麵的湯汁，除了配餅之外，配白飯一起吃也很合適。不過，鵝肉比較難熟透，所以整個悶煮的時間要拉得更長，肚子餓的時候，真的很難忍啊～


如果覺得口味太重了些，可以像站長一樣點青菜下鍋。


煮過青菜後的柴火雞，鮮甜的味道更明顯了些。


喜歡吃菇類的人也可以點綜合菇盤，包含了杏鮑菇、鴻喜菇、白精靈與香菇。


全部加到柴火醉鵝中，可以減低久煮後的鹹度與油膩感。吸飽湯汁的菇類，也非常好入口。


餐廳名稱：鄉村柴火雞（樂活美食團第242次公開團）
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2023/07/countryside-firewood-chicken.html
消費時間：2023年/7月
地址：台南市中西區民生路二段79號
電話：0983-058084
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 22:00
公休：週二
每人平均價位：300~500
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：
停車：不便（路邊停車、海安路地下停車場）