[台南][安平區] 無米巧婦健康滷｜隱藏五期巷弄內的私廚｜在透天宅內享用20多年月子餐經驗的健康滷｜食記

會知道無米巧婦健康滷是因為前陣子一直下雨，站長懶懶不想出門時，最好的朋友自然是粉紅色熊貓和吳柏毅了。但五期這個地方外送，只有涵蓋一半的店家，因為另一半就是海... ...，每次點來點去就固定這幾家。當然，不是說五期的店家不對味，但我真的很想換個口味試試，於是滑著滑著就看到了這家無米巧婦健康滷。

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一開始以為是新開的滷味店，想說來點看看好了，結果打開了APP後一直找不到。我索性查了一下地址後發現，離站長的住處不遠，即使走路也才10分鐘就可以到，於是直接前往一探究竟了。

但當我們抵達的時候，只見現場是一處透天豪宅。本來以為走錯了路，結果發現...這個無米巧婦真的就位於這棟豪宅內！？站長好奇地按了電鈴後，卻認為健康滷的地點後，老闆這才將大門緩緩打開....原來，9/1這天是他們店面試營運的第一天，而之前是在外送平台上試試水溫，這麼巧就被我看到了。


進入內部後，我還是不太相信這裡是一個用餐的地方，完全只是一處裝潢很雅致的人家吧！一邊招呼著我們入座，一邊聽老闆娓娓道來。原來，老闆夫妻經營了月子中心約莫20年左右，而最近想退休，剛好又有人想要接手，就賣了一個不錯的價錢，並好好地享受退休生活。

不過，過了一陣子閒雲野鶴的時光後，發現還是沒辦法習慣這樣的日子，於是就拿20年月子中心，月子餐的經驗開始研發這個「健康滷」。因為還沒有準備好要開店，所以就拿自家宅子來試賣看看。


當然，我們用餐的空間不是在客廳的桌子，而是中間天井旁的餐桌。伴隨著優雅植物造景以及鋼琴的環繞下，真的很有私宅廚房的氛圍。


除了一樓的餐桌之外，未來如果客人比較多的時候，老闆也打算開放四樓的空間給大家用餐。同樣是設計感十足又典雅的感覺，彷彿身處在某名人的書房般。


四樓落地窗出去後就是一處小小的空中花園，還可以遠眺安億公園、大魚的祝福以及安平漁人碼頭等景點。真的有如陶淵明詩中所述：「結廬在人境，而無車馬喧」所展現出的意境。


菜單，因為被現場的氣氛所震攝到，差點忘了我們是來吃健康滷，不是來度假的行程。看了一下價格後驚覺！這個價位，是不是有什麼誤會？雞腿細麵130元？豬肋排麵150元？？還有很多是數十元左右的小菜餐點。

認真說，這兩年台南往紅店群起，不少只是打個文青風裝潢的麵店，隨便幾個餐點也都超過這些價位。而現在，我們卻是在豪宅內享受私廚等級的餐點。（這邊特別提醒一下：店家的餐點為限量供應，座位也有限，請提前一天預約。）（本菜單為2023/9月份的版本，可能與您現在看到的不同）


點完餐後，等了一小段時間，今天的第一道餐點上桌了：豬肋排細麵套餐。有主菜、麵、白菜、紅蘿蔔，搭配了小菜組合、香菇以及甜點。


接下來的是嫩雞腿麵套餐，小菜相同，菇類則是選了金針菇。


最後一晚是松阪豬套餐，菇類選擇了杏鮑菇。


這裡使用的滷汁都是當天製作的一次滷汁，賣完為止，不會重複滷製。滷包採用知名中藥店的產品，沒有參雜任何人工色素、防腐劑和味精等添加劑。滷汁的味道甘醇而不鹹，也幾乎沒有油膩感。

店家加持滷食物，不滷食品。以滷香菇來說，既可以品嘗滷汁恰到好處的味道，又保留了香菇新鮮的口感。


滷金針菇，不像一般的金針菇質地軟軟地咬不斷，這裡的金針菇除了絲絲分明外，口感也十分清脆，連站長這種不愛金針菇的人，也覺得是我的菜。


滷杏鮑菇，這個很難滷透的食材，在這裡也表現不俗。除了滷得十分透徹外，滷汁也與杏鮑菇的口感相輔相成，讓我們很快就嗑完這道菇類料理。


涼拌小黃瓜、韓式洋蔥以及辣蘿蔔。涼拌小瓜厚實又入味，但並非很濃郁的味道，而是清爽中帶著蔬菜鮮甜的口味；韓式洋蔥吃起來是酸酸甜甜的味覺，作為開胃菜十分合適；辣蘿蔔的辣度很低，只是提味的作用，即使不吃辣的人也能輕易入口。


豬肋排細麵，以兩塊當天採買的溫體帶骨豬肋排為主角。


豬肋排搭配無米巧婦的健康滷滷汁，吃起來肉質軟嫩，又不失豬肋排原有的口感。


嫩雞腿麵，同樣是當天市場採買的新鮮雞肉，滷到呈現滷汁的棕褐色。


嫩雞腿肉吃起來不需要什麼咀嚼，單用筷子也可以輕鬆分開。


松阪豬，很多人喜愛的豬肉部位，但也是相當不好入味的一個肉品。


無米巧婦的做法是是讓松阪豬外層被滷汁給覆蓋住一層，而內部還是保持著松阪豬的脆度。整個吃下來可以同時嘗到滷汁的甘醇，以及松阪豬原有的口感。


細麵，吸滷汁吸得比較快速，在拍照之餘要看好時間，不然很快就沒有滷汁囉！（不過，店家也有加滷汁的服務。）


一般麵條，使用了關廟麵，比起細麵更為耐煮，吃起來也比較有韌性。


最後是今日甜點，手作的密仙草與鮮奶茶；仙草嘗起來微甜帶著清爽的味覺；奶茶色的那一碗是加了鮮奶的密仙草，多了牛奶的香氣，更加滑順好入口。


本來這次還想加點滷大腸、滷小腸、滷豬心等餐點，但老闆與老闆娘表示當天只是試營運，沒有準備太多品項。我心想，反正也很近，就等到正式開幕後再來吃看看吧～

餐廳名稱：無米巧婦健康滷
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2023/09/housewife-healthy-braised.html
消費時間：2023年/9月
地址：台南市安平區育平九街372巷89弄93號
電話：0956-953023
營業時間：11:00 - 20:00
公休：週一
每人平均價位：200 ~ 250
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'42.0"N 120°09'55.9"E
停車：普通（路邊停車）

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